جڑانوالہ(آن لائن)اکثر نوجوانو ں بے وقت کھانا کھانے کے عادی ہوتے ہیں جس کی وجہ سے باورچی خانے کے بجائے فریج کا رخ کرنا ان کی مجبوری بن جاتا ہے لیکن یہ عادت کس قدر خطرناک ہے یہ بات بہت کم لوگ جانتے ہیں۔ ایسا ہی کچھ ہوا انگلینڈ کے رہائشی جے سی نامی نوجوان کے ساتھ جسے باسی کھانا کھانے کے بعد اپنے ہاتھوں کی انگلیاں اور ٹانگیں تک کٹوانی پڑیں۔
بعد میں اسے میننگوکوکل purpura fulminan کی تشخیص ہوئی۔ رپورٹ میں بتایا گیا کہ طالب علم نے بچا ہوا چاول، چکن اور لو مین کھایا تھا۔ماہرین نے بتایا کہ یہ حالت سالمونیلا جیسے بیکٹیریا سے پیدا ہونے والی خوراک سے پیدا ہونے والی بیماری سے مختلف ہے لیکن اس کیس نے بچ جانے والی چیزوں کو محفوظ طریقے سے ذخیرہ کرنے اور دوبارہ گرم کرنے کی طرف نئی توجہ مبذول کرائی ہے۔آپ اپنے بچ جانے والے چاول یا پاستا ڈش کو محفوظ طریقے سے کیسے محفوظ کر سکتے ہیں؟ باقی بچ جانے والوں کا کیا ہوگا؟ ان کھانوں کو محفوظ طریقے سے کھانے کے بارے میں آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے۔ متعدی امراض کے ڈاکٹر فرینک ایسپر نے نجی اخبار کو بتایا، ”فریز شدہ کھانے میں جراثیم کی ایک پوری میزبانی موجود ہے جس سے آپ بیمار ہو سکتے ہیں۔انہوں نے کہا کہ ایسا کھانا جو طویل دورانیے کے لئے فریز کر دیا گیا ہو اس میں یہ جراثیم ”کھانے میں بڑھ سکتے ہیں یا کھانا زہریلا بنا سکتے ہیں۔ یا کبھی کبھی ایسا بھی نہیں ہوتا کہ کھانا خراب ہو جائے لیکن کھانا آلودہ ہو گیا ہوتا ہے۔ماہرین نے بچ جانے والے چاولوں کو غلط طریقے سے ذخیرہ کرنے سے متعلق خبردار کیا ہے کیونکہ چاول، پاستا اور دیگر کھانوں میں بیکٹیریا ہوتا ہے جسے بیکیلس سیریس کہتے ہیں۔ جب گرم کیا جاتا ہے اور بہت دیر تک چھوڑ دیا جاتا ہے تو، بیکٹیریا ایک زہریلا مواد پیدا کرتے ہیں.
اور یہ صرف چاول کا مسئلہ نہیں ہییہ جراثیم کو چٹنیوں، سوپ اور کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑے گئے دیگر بچ جانے والے اجزاء میں بھی شامل ہو سکتے ہیں۔میو کلینک میں ایک رجسٹرڈ ڈائیٹشین نیوٹریشنسٹ کیتھرین زراتسکی نے بتایا،چیزوں کو صحیح طریقے سے پکانا زیادہ تر بیکٹیریا کو ختم کر دے گا، اور پھر اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ بہت زیادہ بیکٹیریا نہ بڑھیں” کو سنبھالنے سے آپ کے کھانے کو محفوظ رکھنے میں مدد مل سکتی ہے۔
زراتسکی کہتے ہیں کہ آپ نے ابھی کھانا ختم کیا ہے اور بچا ہوا ذخیرہ کرنا چاہتے ہیں تو اپنی بچی ہوئی چیزوں کو دو گھنٹے کے اندر، ریفریجریٹر یا فریزر کے درجہ حرارت پر جلدی سے ٹھنڈا کرنا محفوظ سمجھا جاتا ہے۔ انہوں نے مزید کہا کہ آپ کھانے کو ایک بڑے تھال میں ذخیرہ کر سکتے ہیں جہاں یہ تیزی سے ٹھنڈا ہونے کے لیے پھیل سکتا ہے۔اور اگر آپ بعد میں کھانا دوبارہ گرم کرنا چاہتے ہیں تو، ”یہ تجویز کی جاتی ہے کہ آپ بچا ہوا کھانے کو کافی گرم درجہ حرارت پر، 165 ڈگری پر دوبارہ گرم کریں، تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ کھانا محفوظ ہے، اس کے لیے بیکٹیریا کا بوجھ کنٹرول کیا گیا ہے۔امریکی محکمہ زراعت کے مطابق، آپ یہ یقینی بنانے کے لیے فوڈ تھرمامیٹر استعمال کر سکتے ہیں کہ کھانا 165 ڈگری تک پہنچ گیا ہے۔ اگر آپ کھانا مائیکرو ویو کر رہے ہیں، تو آپ یہ دیکھنا چاہیں گے کہ آیا یہ گرم ہو گیا ہے۔
